3月7日，笔者来到清湖街道清湖三村公泰酱园门市部，看到不少市民和游客正排队打酱油。在盛满酱油的酱缸旁，老师傅一手握住瓶子，一手拿着油提子在酱缸内快速一舀，顺着漏斗将黑亮的酱油倒入瓶中。

　　公泰酱园生产的清湖酱油是衢州市两个“中华老字号”之一，承载着清湖古镇200多年的记忆。去年，搭乘着清湖未来乡村连片发展的快车，清湖三村利用闲置的回收厂房，聘请老师傅传授技艺，让古法酿造的公泰酱油恢复生产。

　　在公泰酱园二楼露天晒场，只见几十口大缸一字排开，师傅们正忙着翻松豆豉，让酱油在阳光的照射下充分晾晒、自然发酵。“5月份我们就要开启新一轮的酿造，一瓶好的古法酱油，至少要花上大半年的时间。”公泰酱园戴师傅看着满园的酱缸说道。

　　黄豆要经过蒸煮、发酵、晾晒等十几个步骤，在师傅们180多个日夜的陪伴下，才能酿成鲜美的酱汁，其间的酿造技艺，都是靠着酱油师傅们眼看、手摸、鼻闻、口尝的方式传承至今。“师傅们历来都是凭着经验来控制发酵的温度、湿度和时间。虽然现在也配上了机械化设备，但关键环节仍离不开严谨的人工判断和操作。”公泰酱园负责人说。

　　相比现代工艺短短几天大批量酿出的酱油，古法酿造的公泰酱油为不少市民喜爱。专程从市区前来打酱油的黄大妈告诉笔者，以前母亲的灶台上总是放着一壶清湖酱油，自己几十年来也养成了来酱园打酱油的习惯，这似乎成了她家的一种传承。

　　“现在每天都会有一些游客，来到店内亲手打上几瓶酱油带回家。接下来，我们会一直秉承匠心，传承古法工艺，维系酱油真味，让百年酱香飘向全国各地，成为更多人的童年回忆，更多家庭的独特味道。”公泰酱园负责人相告。