在江山,有一种特殊的香料叫紫苏。
江山人爱紫苏的程度,恐怕无人能及。
因为加了紫苏,很多菜才是正宗江山味。
许多江山人的家里都会种上几株,做菜时随手摘几片紫苏叶,炒螺蛳要放,烧鱼也要放,炒黄瓜也放……那味道就是香!
今天的美食就跟紫苏有关。
紫苏“蛤蟆”(音译)江山话曰:zue sue ka mo。
它是一种江山特有的小吃,也是很多江山人童年中最诱人的美食记忆之一。
江山人所说的紫苏“蛤蟆”其实跟蛤蟆没有半点关系,可能是它的形状有点和蛤蟆相似,所以才被取了这个名吧。
它所用的材料非常简单:紫苏+面糊。
做法也十分简单:
▲摘取新鲜的紫苏叶若干,洗净备用。
▲面粉加水、盐,调成糊状。里面可根据喜好加一些其他蔬菜,如四季豆、土豆丝、辣椒等等。当然也可以不加,味道会更纯粹。
▲将整张紫苏叶放入面糊中,两边均匀裹满面糊。
▲锅中放油,待油热的时候,将裹满面糊的紫苏叶摊平放入油锅,表面有点泛黄后,再翻过来煎另一面。
▲两面呈金黄色,就可以出锅了。刚出锅的紫苏“蛤蟆”非常香脆,但先别着急着吃,不然会烫嘴哦!
▲一个一个紫苏“蛤蟆”叠在一起,黄灿灿香喷喷,你的口水流出来了吗?(小编的这款加了很多四季豆在里面,陷比较足哦!)
▲稍凉后,就可以开动了,咬一口,外酥里嫩,紫苏的清香伴着脆脆的面饼,香味四溢。
紫苏具有解表散寒、行气和胃的功能。
在江山,端午前后,紫苏叶就可以开始采摘了。
夏季是紫苏叶子最疯长的时期,也是紫苏最鲜香的季节。江山的紫苏“蛤蟆”也只有在夏季,你才能吃到最新鲜的。
江山很多农村的家庭会在“七月半”的时候做这道美味的小点心。记忆中,外婆、奶奶或是妈妈,总能在土灶里“变”出很多诱人的美味。
现在,已是夏末秋初,有些紫苏已经开始结籽,紫苏叶也渐渐老了。所以,如果想品尝这道江山风味的小吃,小伙伴们可要抓紧啦,不然就要等到明年咯!