在激烈的市场竞争中，一味地拼投资、拼装修、拼活动，已无法吸引食客们，突出特色、完善服务成为取胜的关键。

　　主题餐厅“井喷”带来激烈竞争

　　“你看，短短的200米内，开了5家餐馆，竞争能不激烈吗？”昨日，位于虎山三街美食美客饭店的老板叶师傅，坐在店里抽起了烟。仅两间店面之隔，一家名为“小媳妇”的主题餐厅正在装修，大幅的落地窗，配上五颜六色的灯光，吸引了过往行人的眼球。

　　这无疑又给小本经营的叶师傅带来压力。算上之前开业的饭店，现在一条街上已挤满5家餐馆。而且看得出来，它们的投资越来越大、装修也更加“高大上”。面对来势汹汹的竞争对手，叶师傅打算在店里摆上火锅，以此留住冬天里的食客，增加饭店的人气。

　　同样，在被称为特色餐饮美食街的江滨路上，两家主题餐厅也正抓紧装修。其中一家虽然已靠近城北大桥，并不是传统意义上的旺铺，但是从经营规模和装修档次来看，也算得上是大手笔投资。

　　从一炮走红的深深木、西西里、廿八灶台，到迅速跟进的抢位子、柴火鱼、三毛一戴、不见不散，再到后起之秀谢家小厨、千叶、白鹿、和福顺、菜园地、南泥湾、香猪馆、鱼道食坊，细数江城的主题餐厅，你会发现，越来越多的投资者将目光对准了餐饮行业，主题餐厅的“井喷时代”已经来临，混战不可避免。

　　装修和促销只能获得食客的印象分

　　“对消费者来说，最为关键的是健康、好吃。”在我市某事业单位上班的周小姐是位资深“吃货”，只要哪家餐厅开业，她都会在第一时间赶去尝鲜。

　　在她看来，上好的食材和精湛的烹饪技巧，才能带给食客舌尖上的享受，进而留住他们的心。“装修就算再豪华，也只能说是锦上添花。外观带来的新鲜劲很快就会消失，这可能也是一些餐厅只能火爆一小段时间的原因吧。”周小姐分析，主题餐厅数量不断增加，对于食客们来说，是一件好事，因为可选的空间大了，不同风格的装修和不同口味的美食相互碰撞，将带来不同的舌尖体验。

　　除了装修做足功课外，许多主题餐厅还发起各式各样的优惠活动吸引食客，试图逐步培养起一批“高粘度”的消费者。但要做到这一点并不容易。“现在的消费者很挑剔，想让他们成为回头客，必须下一番苦功夫，有时还得学会‘放水养鱼’。”郑先生在环城西路经营着一家主题餐厅，在他看来，装修和促销仅仅代表着外在形象，是引来消费者的一种方法。把消费者领进门只是第一步，想与他们建立信任关系，就得投入真感情，“每个人都希望吃饭的地方有家的感觉，一声问候可能胜过几十万的装修。”

　　突出特色、完善服务才是取胜之道

　　“看到有人转发，经不住诱惑就来了，可是大失所望。”这是市民王先生在微信朋友圈里的抱怨，下面还配了一家主题餐厅内部混乱场景的图片。

　　据他介绍，从进餐厅那一刻开始，就觉得浑身不舒服，由于当天客人很多，让服务员推荐菜品，半天也不见人影，好不容易上菜了，却发现餐具没有洗干净。后来一问才知道，那张桌子已接待过三拨客人，服务员忙得晕头转向，根本没时间理会自己。菜的品种和质量也不敢恭维，感觉没特色，和普通饭店没多大的区别。

　　特色不明显、服务质量偏差，是眼下诸多主题餐厅存在的共同问题，很多人半开玩笑地把它们称为“装修豪华的大排档”。

　　在特色方面，成名于衢州的“谢家小厨”或许有值得借鉴之处。位于江滨路的“谢家小厨”，自开业以来，每天都在延续着火爆的生意。菜品分量大、价格实惠、味道偏重，迎合了江山人的饮食习惯。另外，还有口水鸡、猪脚等，每位顾客到店必点的招牌菜。服务上，“肥牛之家”火锅店则一直都被视为业内榜样。除了贴心的现场服务外，还有没吃完的菜可寄存等人性化举措。“现在不是看谁投得钱多，而是看谁有特色、谁的服务更加细致。”一位业内人士分析。