十几年前，江城出现了最早的一批咖啡馆西餐厅，当时被市民视为高端餐饮场所，是奢侈的代名词。而如今，江城大小西餐厅已不下20家，以往大家耳熟能详的上岛、迪欧仍然活跃，爵士岛、左岸等也势头十足。而出入其中的，已经不再单纯以商务人士为主，其他的年轻男女、中产家庭等消费群体，逐渐成为主力，西式餐饮慢慢被更多的市民所接受。

　　潮流：年轻人热捧家庭式消费增加

　　“前几年，来西餐厅消费的人群还是以商务人士为主，但最近几年，消费群体已经逐渐扩大，年轻男女所占比例正在逐渐增加。”上岛咖啡的店长徐女士说。3月15日，记者在爵士岛咖啡厅看到，顾客群体中，年轻人达到一半以上，他们或两两成双，或三五成群，彰显着青春的活力。

　　“因为感觉茶楼是中老年去的地方，去饭店又特别俗气。”今年23岁的李晓莉是个标准的西式餐饮热爱者，她表示，西餐厅的西式格调是她的最爱，安静优雅的环境也是她一直喜欢的原因。“年轻群体更能够接受新的思想，也更愿意尝试西式的餐饮文化，尤其是恋爱中的年轻男女，更是把西餐厅当做就餐的首选。”爵士岛的主管俞女士说。

　　除了年轻群体之外，家庭式消费也逐渐普遍起来。爵士岛咖啡厅的相关工作人员告诉记者，最近一两年来，周末、节假日带着孩子来店里消费的夫妻逐渐增多，“现在的孩子都非常时髦，乐意随父母来吃西餐。”孩子今年11岁的吴丽华表示，孩子喜欢西餐厅的原因，一方面，他们的思维活跃，乐于接受新鲜事物；另一方面，西餐厅一般不像中餐馆那样拥挤、匆忙，孩子有更多时间与父母共处、交流。

　　变化：价格平民化产品本土化

　　事实上，以往阻隔人们走进西餐厅的因素有两个，一是西餐的价格普遍高于人们的心理预期，二是纯正的西餐往往不符合国人的餐饮习惯。而从最近几年来看，随着竞争的日益激烈，许多西餐厅都在这两方面做了改变，让价格更平民化，让产品更本土化。

　　“以前，一块优质牛排的价格近200元，一壶好点的咖啡也要这个价格，这对于普通市民来说，明显难以承受。”对此，各家西餐厅都根据实际情况，作出了相应的改变，并推出了价格更加平民化的产品以及套餐。“我们将牛排分成3档，最大众化的只要40多块钱，这个价格是大多数人都能接受的。”爵士岛咖啡厅相关负责人介绍说，他们同时还有针对性地推出了情侣套餐、家庭套餐，让顾客享受更加实惠的价格，而且，消费者还可以通过美团，获得更大的折扣。

　　除价格之外，针对市民的固有饮食习惯，各家西餐厅还在餐单上增加了许多中式的饮食，例如，家常菜、煲仔饭、乌龙茶等等，让自己的产品更加本土化。“顾客们的选择，以‘中西合璧’为主，纯粹品咖啡的人不到3成。”上岛咖啡的店长徐女士表示。

　　趋势：服务更人性化产品更专业化

　　“现在新开的西餐厅越来越多，规模有大有小，消费群体被分流，同行竞争愈发激烈。”上岛咖啡的徐店长认为，虽然目前店里的生意比较稳定，在同行中略占优势，但还是需要有危机感。“应对竞争，还应在产品品质以及服务质量上下更大的功夫。”

　　“相比较其他餐饮业，西餐厅的消费人群消费能力更强，受教育程度更高，品质与格调才是消费者关注的重心。”徐店长告诉记者，虽然增加了许多中式餐点，但是，对于正统西餐的几大餐点，他们一直都是力求更加专业，例如高档牛排，他们坚持从国外进口食材；另外，他们还定期派遣管理人员前往一二线城市的高档西餐厅学习观摩。

　　此外，服务的品质也是未来竞争的一个关键点。让服务更加细致化、专业化、人性化，这也是西餐厅进一步发展的重心。在上岛咖啡厅，服务员为老顾客设立了“服务档案”，记载了顾客以往的一些爱好以及饮食习惯，还为顾客可能在餐厅遇到的问题设置“应急备案”，例如下雨天顾客没带伞怎么办等等。“产品或者可能被模仿，但是优质的服务可以让我们保持核心竞争力，不被超越。”