连日来，在一股强冷空气的影响下，江城瞬间开启“寒冷模式”。而江城的火锅店却如一枝独秀，“开”得如火如荼，随处都能看到各式各样新开的火锅店。在餐饮业整体不景气的当下，这些火锅店发展前景如何？笔者就此作了一番调查。

　　主题风格各异“花样”火锅店受青睐

　　“爱在江山自助烧烤火锅”、“草原牧神羊蝎子火锅”、“肥牛之家海鲜火锅”……各式各样的火锅店让人目不暇接。稍微留心，就会发现今年江城街头新开了不少火锅店，而且主题风格各有不同。这让许多爱尝试新花样美食的消费者，惊喜连连。“刚刚尝试了一下新开的烧烤火锅，味道还不错，关键是实惠，55元吃到撑。”吃货“小土豆”在微信中分享道。

　　刚于上个月中旬开始试营业的“爱在江山”自助烧烤火锅店，每天顾客盈门。“烧烤火锅店在外面很受欢迎，江山却没有这类店，就打算回来开一家。”老板周小红相告，自己原来在杭州做服装生意，发现了这个商机，就毅然决定和妻子回江山开火锅店。“虽然是试营业，但是天天顾客爆满，还有不少回头客。”

　　“菜金吃100送50，水果、饮料免费……”同样是上个月开张的“草原牧神”羊蝎子火锅店也有着不错的人气，店里推出的各种优惠活动更是让消费者喜上眉梢。“店里主打的是羊蝎子火锅，营业一个月来，生意还算红火。”该店的徐经理说，“周末忙的时候常常坐不下。”

　　同样火爆的场面也在“肥牛之家”上演。“最近晚上生意都比较好，周末更是顾客爆满。”该店主管许伟光相告，店里所有的海鲜、牛羊肉均有总公司统一采购、配送，品质更有保证。

　　半年盈利半年亏各出“花招”引客来

　　作为江城的老牌火锅店“九庄火锅”，已经经营了8年，面对今年火锅店井喷式发展，该店负责人王琴青坦言，今年的生意比往年难做了。“现在每天的客流量在三四百人，周末有四五百人，但仍然只是保本经营。”王琴青相告，店里上半年几乎都在赔本，下半年才会盈利，但是开支特别大，30多名员工的工资、水电费、房租等加起来，每月至少要支出10多万元。

　　为了留住顾客，“九庄火锅”推出了抵用券终身有效的优惠手段。“我们所有的抵用券均不设使用期限，不限制使用门店。”王琴青说，虽然利润微薄，但回头客多，人气旺。“春节过后，我们还将对店面进行装修。”

　　“我买600元的优惠券。”正在“爱在江山”购买优惠券的市民毛阿姨相告，家里的小孩特别喜欢尝试新花样的美食，“吃过几次，小孩子很喜欢，正好最近在搞活动，就多买一些，过几天就提价了。”

　　“原价220元的双人套餐现价98元”、“原价315元的套餐现价198元”……这是“肥牛之家”在美团上的大幅度优惠信息。“不优惠不行，竞争太激烈了，像美团的价格我们几乎是成本价，赚的就是人气。”主管许伟光说，在大众点评网还推出了1元抵50元的优惠措施。

　　火锅行业进入洗牌季

　　吃饭对于现在的消费者来说，不仅仅是一个“果腹”的生理需求，更多地融入了精神追求。“环境、食材、味道、服务，对火锅来说都很重要。”许伟光相告，随着经济水平的提高，人们对餐饮的要求也越来越高，不仅要求好吃，更希望环境舒适，因此很多火锅店很注重装修的质感。“做健康、品质的火锅是长久之道，靠口碑提高品牌知名度才是最后的落脚点，这也是消费者最关心的。”王琴青表示，只要注重品质和服务，提供差异化的产品，就不怕竞争。

　　“澳门豆捞”的负责人表示，火锅最主要的是要注重食品安全，“我们的底料是一次性底料，拒绝口水油，底料不添加任何防腐剂和香精，所以吃完后身上没有难闻的火锅味。”

　　“味道是立店之本。”王琴青说，做餐饮业没有秘诀，味道是立店的根本，在短时间内通过标新立异等方式，可以迅速打响知名度，但是从长远来说，味道仍然是制胜的关键。“注重新花样、推出新产品、提升装修档次固然重要，但最终还是要比品质和口感。”