“一条龙”服务方便又省心

　　今年是马年，很多人认为是结婚的好年份。已至而立之年的陈利鑫与女朋友小王结束了5年的爱情长跑，准备步入婚姻殿堂。结婚并不简单，摆婚宴就是其中的重头戏。虽然两人都在市区工作，但是和双方父母商量后，还是决定放在乡下老家办一场风光的婚宴。在父母看来，结婚不仅仅是他们两个人的事情，还关系到家族的声誉。

　　“粗粗一排就有80多桌，我们吓了一大跳。”陈利鑫说，因为家里的亲戚基本都在农村，所以需要邀请的人特别多。人一多，吃饭就成了大问题。在邻居的推荐下，他找到了当地小有名气的厨师郑师傅。双方约定除了按照清单购买食材外，其他所有事宜都由郑师傅负责。隔天，郑师傅就带着自己的“团队”上门来了。搬运桌椅、洗菜、烧饭、上菜、打扫卫生，所有工序被安排得井井有条，饭菜也很可口，宾主尽欢。

　　婚宴结束后，陈利鑫测算了一下成本，发现菜金、烟酒钱加上厨师和小工的工资、红包全部包括在内，每桌的成本只花了1100元。“不算还不知道，这和城里的酒店相比，省了一半钱。而且气氛更好，人也不那么累。”对于婚宴，陈利鑫感到很满意。

　　食品安全缺乏保障

　　农村宴席一条龙服务的便利，使得厨师们成为香饽饽。“光十一假期就有三起，我现在根本不敢多接。”家住峡口镇的周师傅介绍，下半年往往比上半年更忙，尤其是十一、元旦还有正月，自己经常带着小工们不断转场，“虽然累点、忙点，但收入不错。”

　　尽管风风火火的农村宴席服务看起来日趋大众化、专业化，却也存在一些隐忧。这其中最让人担心的是不容乐观的食品安全保障。“我比较在意食品卫生，很多次去吃饭，我都不敢下筷子。”当了大半辈子医生的李阿姨对农村宴席有些担心，甚至反感。她说，自己询问过很多农村厨师有没有健康证明，绝大多数人的回答都是没有，“厨师都没有办健康证明，更不要说小工了。”看着那些饭菜的加工环境和碗筷的清洁程度，再想想没有任何保障的食品安全，她表示真的没办法吃到嘴里。

　　在采访中，许多人都对农村宴席的卫生状况表示担忧。在他们看来，吃饭就是图个放心，如果食品安全都无法保证，其他就无从谈起了。

　　餐饮监管需多方努力

　　农村宴席有诸多好处，但也不能掩盖其中的问题。根据国家《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》。而农村宴席服务没有固定的生产经营场所，不具备取得《餐饮服务许可证》的资格。因此，这一行业并未纳入餐饮环节监管。

　　“我们更多的是提供公共卫生服务。”市市场监管局餐饮监管科相关负责人相告，农村宴席情况复杂、涉及面广，容易发生群体性食物中毒事件。尤其是在冷菜环节上隐患最大，许多厨师操作不规范，而且没有条件对器具进行消毒，将直接导致病从口入。另外，按照《浙江省农村集体聚餐食品安全风险防控工作指导意见》要求，100人以上的农村集体聚餐活动应进行备案，并签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》。农村宴席厨师必须每年进行健康检查，取得健康合格证明和食品安全知识培训合格证后，方可从事承办农村集体聚餐服务。但在现实中，执行难度较大。

　　目前，我市已经建立了基层食品安全保障网络，在镇村两级分别设置了监督员和信息员，并依托文化礼堂等场所，在一些行政村试点推行农村集体聚餐规范化、标准化操作。“关键还是要提高厨师的素质。”该负责人表示，市场监管局将陆续组织从业人员进行培训，从源头上增强食品安全保障能力。