曾几何时，江山米糕是很多人“舌尖”上美好的记忆，每到过年，家家户户都要做米糕。随着时代的变迁，江山米糕已呈弱化趋势。如何让这一传统糕点继续走向辉煌，让这一制作技艺得以传承，值得我们思考。

　　辉煌：家家户户的过年必备品

　　“甜而不腻、香味扑鼻。”今年64岁的上余镇村民郑四海是铁路退休工人，回想起江山米糕的味道，他记忆犹新。

　　“以前，家里每年都要做米糕，它不仅是食品，更蕴含着步步高升的意义和美好的祝愿。”郑四海说，米糕的“糕”和步步高升的“高”谐音，喻意生活质量一年更比一年高。以前他外出工作，都要从家里带一些江山米糕，希望自己工作顺利，身体健康。

　　“江山米糕，是我们这代人的美好记忆。”今年80岁高龄的郑秀梅老人已做了几十年的米糕。她有4个儿子、3个女儿，为给子女们“解馋”，以前还没到年关的时候，她就动手做米糕。

　　“江山米糕，是我们江山一张‘金名片’。”市民间文艺家协会原主席徐太说，江山米糕不仅在本地备受青睐，而且毗邻江山的江西、安徽等地居民，也对江山米糕赞不绝口。

　　“粳米、糯米是做米糕的主要原料，约各占一半，糯米多些就黏结些，粳米多些就酥松些。”徐太说，做米糕的过程比较繁琐，刚做好的米糕香甜可口，里面掺了黑芝麻，有一种芝麻的香味。

　　落寞：江山米糕“飞”出百姓家

　　“以前，米糕是必备年货，过年前1个月，不少农家就开始做米糕，准备过年时招待客人、馈赠亲友。”市民龚自正说，现在嫌麻烦，他家已好几年没做米糕了。

　　“做米糕，费时费力，做出来还没‘市场’……”年近七旬的市民王小妹曾是个“米糕达人”，以前过年都要做几十斤米糕，给子女们品尝。“这些年，子女们过年都到市场上购买零食，劝我别做米糕了。”王小妹说。

　　“现在的小孩子，选择零食的余地很大，不像我们小的时候，家里只有江山米糕。”王伟表示，江山米糕因品种、味道、包装等不符合现在年轻人的口味，渐渐地被淡忘。

　　“现在做米糕的，基本上都是一些岁数稍长的人。”徐太说，很多人做米糕，是在除夕夜用来供奉土地公，祈求来年有个好兆头。

　　“一是制造江山米糕的工艺繁琐，二是随着人们生活水平提高，选择做江山米糕的人大大减少。”市食品厂董事长王卫列表示，瞄准这一商机，厂里对江山米糕进行批量生产。

　　憧憬：让江山米糕重获新生

　　“江山米糕是很多人舌尖上的记忆，是一笔宝贵财富。”徐太说，为发扬制作江山米糕这一传统习俗，前些年，我市举行了“民间手工制作米糕暨‘清漾糕’冠名大赛”，70余位参赛者做出了品种繁多、外观精致的江山米糕。

　　“江山米糕制作程序繁琐，要让家家户户做是不现实的。”王卫列说，以工厂化的形式，对江山米糕进行批量生产，是个好方法。目前，他的食品厂一年生产米糕10吨，品种7个，每斤价位7至10元，主要销往本地以及周边一些小县城。

　　“目前的困境是，江山米糕很难做大做强。”王卫列说，目前，市面上的江山米糕品种不多、外观不美，在市场上很难和其它食品抗衡。下一步，他打算在品种、包装、价位上下功夫，提升江山米糕的“性价比”，让江山米糕走出江山，走向全国。

　　业内人士建议，可将江山米糕开发成特色旅游产品，在我市旅游景点销售，以提升江山米糕的在外知名度、美誉度。