时下已是夏季，但是对于许多餐饮企业来说，仍然在“寒冬”中煎熬。受经济下行压力和限制公款消费的影响，我市餐饮行业同样遭遇了“滑铁卢”。如何尽快完成转型，迎来新的发展机遇，成为众多餐饮企业面对的首要问题。

　　现状：高档餐饮普遍遇冷

　　“跟以前没法比，客流量少了很多，现在只能硬扛着。”谈起目前经营情况，千红饭店负责人一脸愁容。她说，与去年同期比，今年头4月营业额下降约二成。为此，饭店开始承接酒席，但仅靠零星的酒宴和散客消费，并不能给饭店创造太多的效益。因生意清淡，只好减少员工数量，目前该店雇用70名员工，约最多时的一半。

　　我市大多数餐饮企业的现状，和“千红”大同小异，中高档餐饮企业更是“高处不胜寒”。相关统计数据显示，今年1至4月，我市5家餐饮代表性样本企业，累计营业额为1977万元，同比下降33.7%，其中，降幅40%以上的有2家，最多的一家降幅达到50.9%；全市限额以上(年营业收入超过200万元)餐饮企业累计营业额为3568万元，同比下降10.8%。

　　挑战：成本上升面临倒逼

　　面对经营现状，许多业内人士表示，餐饮企业出现经营危机的根本性原因，还在于经营成本不断上升和面临小饭店强势挑战。

　　近两年来，餐饮业面临着房租、原材料价格、用工成本上涨等困难，严重影响餐饮业的可持续发展。今年我市各中高档餐饮企业，仅人员工资一项就上涨10%，高的接近30%。“去年员工最低工资约1200元，今年涨到1550元。”一名饭店老板相告，在目前经济不景气的环境下，大幅上涨的工资，往往让很多餐饮企业陷入两难境地：涨工资吃不消，不涨工资留不住人。

　　中高档餐饮企业遭遇“寒冬”，但餐饮的刚性需求仍然存在，小饭店因此获得了良好发展空间，这也倒逼中高档餐饮企业转型升级。“这里菜价很实惠，而且老板人很好，就像在自己家里吃饭。”正在虎山一街阿炳饭店吃饭的饶先生表示，现在和朋友吃饭，更多选择在小饭店，干净、便宜、服务好。“和大酒店相比，我们有自己的优势，现在几乎每天都爆满。”红火的生意让老板忙得不亦乐乎。

　　出路：平民＋特色成为转型方向

　　相比较于小型餐饮企业，中高档餐饮要实现转型，几乎都面临着“尾大不掉”的困境，要想在短期内完成经营方向调整似乎并非易事。最直接的就是，中高档餐饮企业的人工成本、房租，都比小型餐饮店高出很多，在价格上和小型餐饮比没有太多优势，打“价格战”并非长久之计。同时，中高档餐饮业还必须面对品牌定位的两难境地，一旦走平民化路线，极有可能在失去老客户的同时，也没能吸引到新客户。

　　“等待彷徨只能坐以待毙，及时转型或许还有一线生机。”这是眼下许多餐饮企业负责人的共识。去掉“大”字，放下酒店的“身段”，转向平民化、特色化消费，成为众多企业的转型方向。许多曾经以高消费著称的酒店，纷纷打出了“红酒白酒超市价格”、倡导“光盘行动”等横幅标语，并推出了特价菜肴和百元套餐，取消包厢最低消费、允许自带酒水。虽然利润空间受挤压，但是这些措施正成为帮助餐饮企业“御寒”的利器。