“建国以来，全国的老字号企业从16000多家锐减到2000多家，年均消失230余家。”北京大学经济学院院长孙祁祥，在首届“中华老字号”发展与创新论坛上，发出了这样的信号。衢州地区目前仅有两家“中华老字号”企业——衢州市邵永丰成正食品厂和江山市酿造厂。2011年2月，市酿造厂(注册商标：清湖)，获得了商务部批准的全国第二批中华老字号——

　　“普通的平房、四层的生产车间，偌大的厂区中央，整齐划一地摆放着古色古香的‘千斤缸’。打开圆盖，深褐色的酱油香气扑鼻，这是纯粮酿造、原生态加工制作的‘真货’。”昨日，记者随同市酿造厂董事长何义生，领略了一回古时作坊加工酱油的生产工艺流程。

　　市酿造厂的前身为1820年建造的清湖公泰酱园，距今已有193年历史，是我市“岁数”最大的企业。生产技艺靠师徒手口传授，世代继承。民国时，酱园老板吴新民高薪聘请兰溪人徐尚玉师傅做酱，产品货真、色纯、味鲜，深受人们喜爱。酱园产品除酱油外，还有豆酱、醋、酱菜等品种，并兼营绍兴老酒、豆腐乳。产品畅销江山、浦城、玉山、上饶等地，在浙闽赣皖周边地区享有很高的声誉。

　　上世纪50年代，公私合营，清湖公泰酱园作为一个车间，并入江山食品厂，成为其清湖酱油车间。1983年，因扩大生产的需要，该车间与城关酱油车间合并，在清湖镇蔡家山村杨家山地方，筹建江山酿造厂。酱油生产仍采用低盐固态发酵工艺技术，实现流水线作业。1997年，企业改制成股份合作制。产品注册“清湖”牌商标，并先后获得“浙江老字号”、“中华老字号”以及市级非物质文化遗产认定，目前正在申报省级非物质文化遗产。

　　“在衢州地区，各县基本上都有一家百余年历史的调味品生产厂家，目前唯独江山市酿造厂保存了下来。”何义生自豪地说，生产“清湖酱油”，用正宗东北大豆、本地优质大米，采用传统工艺加工，产品自然绿色环保、无公害。相比较于一些勾兑酱油、食醋，品质明显高出一筹。

　　百年历史，百年沧桑。“企业能维持到今天，实属不易。”何义生相告，上世纪80年代，市场经济初潮时，江城一下冒出十七八家小作坊，假冒伪劣产品严重充斥市场。他在市人代会上大声疾呼，得到各界响应，经过十年打假，市场终于得到整顿。

　　“‘清湖酱油’不仅是江山历史发展的一面‘镜子’，而且是民营企业的一面‘旗帜’。”市商务局一位负责人相告，“中华老字号”，既是货真价实、诚信重义的“代名词”，又面临着求生存、快发展的挑战。

　　随着调味品市场的日益变化，生产缺少现代化工艺，加上产品宣传不力，缺乏知名度，产品走不远，这成为市酿造厂最大的“拦路虎”；加上受到“海天”、“加加”等大品牌的挤压，企业设计的国标二级酱油年生产能力为3000吨，而目前不到1000吨。原来厂里的酱油、食醋、豆酱等产品，除销往本地外，还覆盖浙闽赣皖等周边地区，现在不但周边地区市场受影响，本地市场也出现下降。特别是乡(镇)村代销(经销)店实行连锁店经营后，所经销的产品实行统一配送，门槛更高。