辐照技术在食品领域是一种食品加工与保藏技术，也是我们常说的冷杀菌技术之一。但有人认为，经过辐射处理的食物也存在损害人体的隐患，真的是这样吗？
那么，辐照技术是一种什么样的技术呢？江南大学食品学院副教授、江苏现代农业产业技术体系加工与流通创新团队岗位专家姜启兴说：“我国国家标准GB18524-2016《食品安全国家标准 食品辐照加工卫生规范》中规定了食品辐照的定义：利用电离辐射在食品中产生的辐射化学与辐射生物学效应而达到抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、灭菌和防腐等目的的辐照过程。”
那辐照技术具体应用在哪些领域？姜启兴介绍，我国已允许辐照技术在某些食品类别里应用，《食品安全国家标准 食品辐照加工卫生规范》中规定：辐照食品种类应在GB14891规定的范围内，不允许对其他食品进行辐照处理。
据了解，我国目前允许应用辐照技术处理的食品种类包括：熟畜禽肉类、花粉、干果果脯类、香辛料类、新鲜水果、蔬菜类、猪肉、冷冻包装畜禽肉类、豆类、谷类及其制品等。常见的应用如用于抑制大蒜、马铃薯的发芽、香辛料的杀菌等。
根据我国国家标准GB7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》中对辐照食品标示的规定：“经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标示。”“经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，应在配料表中标明。”这也就是为什么有些食品外包装的产品名称附近会标有“辐照食品”或在配料表中标有“香辛料采用辐照杀菌技术处理”等字样的原因。
辐照是否会对食物和人体造成伤害？“1980年国际粮农组织（FAO）、国际原子能机构（IAEA）和世界卫生组织（WHO）联合专家委员会的结论表明：辐照食品总体平均吸收剂量10kGy以下不需要做毒理学实验，无特殊营养和微生物学问题。”姜启兴说。
姜启兴认为，我国国家标准GB14891分别对允许辐照的各类食品中使用的最大总体平均吸收剂量进行了限定，只要严格按照国家辐照相关标准进行辐照的食品，不存在辐照安全问题。
