过年了，要吃糕。糕取“高”义，因此过年时节家家户户都要做糕。大部分地方喜欢做年糕，也有的做发糕、千层糕、铜锣糕。除了这些小吃，江山人还会另做一种零食：米糕。

　　大多数糕是松软的；江山人性格直，外地人对江山人的印象是，做事比较“硬扎”，“硬扎”人做出的糕也跟别的地方不一样，一个字：“硬”。

　　传说米糕在旧时是军粮，质地紧密，因此十分扛饿，类似于今天的压缩饼干。大多数糕需要再加工后才能食用，比如年糕、发糕、铜锣糕，但米糕不是，这也符合军粮的特质。米糕的制作程序复杂，是任何一种糕都不能比拟的，但也仅限于前期的复杂，做好后就随取随食。

　　腊月里，挑阳光好的时候，将籼米和糯米按照适当的比例浸泡，蒸熟、晒干、炒熟，拌入白糖或红糖，细细地磨成粉，再根据个人喜好掺入芝麻、黄豆粉、糖桂花、橘皮等，细磨成粉，入甑蒸熟，切成片状，即为成品。米的配比约为四成糯米、六成籼米，如果糯米多了，质地很硬，咬不动；籼米多了，糕就松散。糖也是，放多了太腻，放少了不甜。要做出软硬和口感均适中的米糕，最重要还是靠多年的经验。

　　做糕是大活，一个家庭最少也要做一斗米，差不多10公斤。很早就要开始准备，这个早可以追溯到春天浸种时。家家户户的播种量在年初就要考虑好，今年要酿多少糯米酒、高粱酒、谷烧酒，全家的口粮多少，过年时要打多少年糕，包几斤粽子，做几斤米糕、米爆糖，每一项都在当家人心中盘算良久，再根据自家田地的产量，估算种子。

　　当年的新米经蒸好晒干后，即准备炒制。腊月里，农家的大铁锅几乎没有空着的时候。炒米时锅里的米一次不能太多，否则很容易炒焦。舀一小勺米，锅铲轻轻溜，在灶底留一拢微火，炒至米微黄即可出锅。

　　芝麻、糖桂花、黄豆这些配料，也要早早地准备下，芝麻和黄豆也要炒熟，而糖桂花，则要将桂花的花朵细心挑拣，用白糖或蜂蜜腌渍好。慢工出细活，过年的盛大需要这一系列的食物准备过程来体现。

　　主配料都准备好后，蒸糕开始了。木制的蒸笼里铺着麦秆做的垫，舀入适当的糕粉和配料，用锅铲轻轻地将表面压平压实，上盖用大火蒸熟。在竹匾中放上砧板，米糕熟后倒上砧板。切糕需趁热，冷后糕体变硬，很难切动。热乎的米糕香甜可口，如果是芝麻糕、黄豆糕则更富有特殊的香味。

　　米糕蕴含着步步高升的美好祝愿，过年时谢年、祭祖，正月里招待客人、给客人的回礼，都需要用到。另外一些如婚嫁、上梁、乔迁等重要场合，米糕也是必不可少的。用礼盒将米糕一圈圈往上叠，直至叠成尖尖的宝塔形。叠得越高越好，以此期望工作生活步步高。

　　时过境迁，很多传统美食正在慢慢淡去。但是米糕作为江山人记忆中最香甜的食物，已经成了节日自身的一部分，并厚植于这片土地，不断推陈出新。走向精细发展的米糕，添加了莲子、薏米、蜂花粉等配料，口味更加多样化的同时，营养价值也更高。