清明前后，烟雨江南，风轻雨细，云雾般袅袅娜娜，如梦如幻，令人痴醉。透过轻纱般的雨幕，扑面而来的是浓郁花香和满眼的绿。此时，正是食用螺蛳的最佳时令，且螺蛳壳中尚无小螺蛳，故有“清明螺，赛过鹅”之说。

　　我从小生长在农村，房前屋后，大小池塘接二连三，蓄水灌溉农田之用。聪明的乡亲，承包了池塘养鱼。如此，单调的池塘，别有一番风景，天蓝水碧，鱼戏虾游，蝌蚪成群，蜻蜓飞舞，螺蛳自在池塘岸边爬来爬去。

　　螺蛳有“盘中明珠”之美誉，烹制成菜，丰腴细腻，肉质肥嫩，味道鲜美，清淡爽口。螺蛳价廉物美，营养丰富，其肉质中钙的含量是牛、羊、猪肉的10多倍，磷、铁和维生素的含量也比鸡、鸭、鹅肉要高，还含有丰富的蛋白质及多种维生素等营养成分。

　　中医认为螺蛳味甘、性寒，有清肝明目的功效，能治黄疸、水肿、淋浊等症。《本草汇言》称：“螺蛳，解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠之药也。”南宋时，杭州名医熊彦诚大小便团结、腹胀如鼓，束手无策，一异客闻知，在西湖摸回田螺，即以此方治好了熊彦诚的病。

　　螺蛳食法颇多，可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。也可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒，若食用得法，真可称得有“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”之感觉。

　　记得小时候，家里炒螺蛳是母亲的专利。过程是这样的：将池塘里摸来的螺蛳搓洗干净，养在水桶里，滴上香油，让它们吐尽肠胃里的泥沙，早晚各换一次水。如此重复三天后，螺蛳就干净了。之后剪掉螺蛳尾，炒时才能入味，吃时才能吸吮出。

　　炒螺蛳时，倒入能去泥腥味的菜籽油，油要多，等油旺以后，放葱、姜爆炒出香味，倒入螺蛳，迅速翻炒，只听噼噼啪啪脆响，这时再加入生抽、盐、干辣椒和料酒，再加点开水，大火焖煮，慢慢收汁，起锅。

　　吃螺蛳也是个享受的过程，不会吃的人只能用牙签将肉一一从壳里挑出来，而我们却不，将肉从壳里用嘴嘬出来，鲜美的汤汁和螺蛳肉一块儿进入嘴里，那味道真是鲜美爽口，无与伦比，现在想起来依然馋涎欲滴。