如果要给廿八都加一个美食注解，我想廿八都豆腐应是当之无愧的。

　　廿八都的美食有很多，号称“八大碗两名点”。八大碗包括廿八都风炉仔豆腐、廿八都枫溪鱼、廿八都山药黄麂羹、豆蔻猪手、腊肉鱼干、廿八都笋干炖排骨、廿八都石斛炖石蛙、廿八都野菜。两名点是廿八都燕皮馄饨、廿八都铜锣糕。其中，廿八都铜锣糕是古镇传统节日糕点，已有千年历史，在浙闽赣边界地区被奉为“糕中之神”。位于八大碗之首的廿八都豆腐，入得了寻常百姓家的饭桌，也登得了帝都、魔都的星级酒店。

　　廿八都豆腐之所以叫风炉仔豆腐，因为炖着这锅豆腐煲的，是用泥制的小火炉子，当地人叫它“风炉仔”。泥炉中间搁着烧红了的炭火，上面安放深褐色陶锅，文火慢炖，豆腐才能慢慢入味。廿八都古镇悠长的岁月里，已经烤红的木炭煲着一锅醇香的豆腐，静候着，汤汁浸透了排骨、冬笋的鲜香。等锅热了，咕噜咕噜的气泡冒上来，汤汁也一点点被沸腾着的豆腐吸了个饱，光看着，就让人心里满是暖意。热乎乎的香气往鼻孔里钻进来，这时候口水已是落下三千丈，忍不住拿起筷子夹起一块送进嘴里：软烂、鲜美、香醇、淡淡的烟熏味，独一无二。在廿八都，无论冬夏，豆腐都这么炖着吃，因为泥炉不上火，陶锅不走味。

　　与普通豆腐相比，廿八都豆腐显得更硬一些，自带一股炭烧的香味。廿八都豆腐的制作过程其实并无特殊之处。豆腐好吃，在于两点：豆子好，采用本地优质新鲜大豆；水好，从做豆腐到炖豆腐，取用的都是高山泉水。如此做成的豆腐极其鲜嫩、可口，具有浓郁的乡土味、廿八都风味。

　　廿八都人已说不出风炉仔豆腐的烧法从何传来，但没有关系，这一代又一代传承下来的普通食物，在廿八都人心中，早已不仅是一种食物，而是被保存在岁月之中的生活记忆，永远难以忘怀。

　　廿八都豆腐手工作坊有七八家，其中谢玉洪家产量最多，谢玉洪今年60多岁了，经营豆腐已20年，为了保护廿八都豆腐，还注册了“玉宏”商标。每天下午5时开始到凌晨做好豆腐，第二天一早就通过空运或货运到北京、上海、杭州等大都市，冬季的销量每天达1.5吨之多。廿八都豆腐美名远扬，衢州等地菜市场频繁出现假冒豆腐，谢玉洪还得经常忙着打假。其实吃过正宗廿八都豆腐的人基本都能辨别出来：廿八都豆腐有淡淡的烟熏味，表面颜色偏黄些，仿制的因掺了米粉颜色偏白；廿八都豆腐闻起来就有豆香味；另外廿八都豆腐韧性好，不容易碎，不像一般豆腐那样，放锅里一铲就碎了。

　　据说，只有在廿八都才能吃到地道的风炉仔豆腐，卖到外地的豆腐都增加了硬度，即使是正宗的廿八都豆腐、同样的风炉仔同样的炭火，也炖不出地道的味道来，因为用的不是廿八都的水。

　　“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”深山古镇的黑瓦顶上，盖上薄薄一层白雪。安静的古镇，天色暗下来，满街开始飘散豆腐香味儿。几个老友围坐在古街老房的桌边，烫红的木火，粗糙的陶锅，豆腐在翻滚的白汤间跃动，阵阵热气袅袅而上，暖一壶当地的米酒，屋外天寒地冻，屋内有老友有米酒有豆腐，人生温暖如此，夫复何求？