小时候，我最爱吃的，是故乡那又鲜又嫩的毛竹笋。

　　清明前后，才下过几阵蒙蒙细雨，仿佛一夜之间，村子的后山上，便冒出了许许多多的毛竹笋，它们赶集似的追赶着春天的脚步。

　　约上几个小伙伴，踏着露珠未干的乡间小路，我们便一起上山去拔笋了。一路上，不时能看到新生的毛竹笋，亭亭玉立。不过，这样的毛竹笋已经老了，不好吃；我们要拔的，是那些刚钻出地面的。俯下身去，仔细寻找，灌木下、草丛中，一根根粗壮鲜嫩的毛竹笋便呈现在眼前。只要轻轻一拔，它们就像一个个顽皮的孩子，脆生生地脱离了大地母亲的怀抱。虽然拔笋时一不小心会被荆棘刺破手指，但整个后山上仍然到处回荡着小伙伴们的欢声笑语。

　　拔笋是一种乐趣，吃笋则是一种享受。我最爱吃妈妈做的毛竹笋煎鸡蛋。将刚拔回家的毛竹笋剥去外壳，嫩白的肉芽便露了出来，鲜嫩得让人看着就嘴馋。拿一个土鸡蛋，磕开，将剁碎的毛竹笋倒入鸡蛋液中，搅匀，再入油锅中煎。出锅后，便是一道不可多得的美味。看一看，色泽金黄；闻一闻，香气扑鼻；咬一口，嫩滑爽口——那滋味，妙不可言。

　　新鲜的毛竹笋好吃，晒干的毛竹笋也别有一番风味。在我们村子里，出笋的时节，许多人都去拔毛竹笋。吃不完的，用沸水焯后，便放到太阳底下晒。笋干红烧肉这道菜，是我们逢年过节款待亲友的必备佳肴。肥肉的油被笋干吸收，肉肥而不腻，笋鲜美脆嫩，每每想起，便觉口舌生津。

　　如今在外打工的我，一年回老家的次数屈指可数。母亲知道我爱吃毛竹笋，每年都要晒一些笋干寄给我。可我多么希望，能在出笋时节回到故乡，重温一下拔笋的乐趣，再尝一尝母亲亲手做的那香喷喷、嫩滑爽口的毛竹笋煎鸡蛋！