大如铜锣，怪不得名为铜锣糕。这是我初次见到婆婆家铜锣糕时的第一印象。

　　铜锣糕是古镇廿八都的特产，在这里，随处可以看到它的影子。每个小店门口都会或多或少摆上一些。走过巷口，闻到扑鼻而来的蒸糕香味，南来北往的旅人会不自觉地停下了脚步。

　　廿八都人把铜锣糕称为“糕神”，一方面是因为铜锣糕已传承千年，在古镇人的心中，蒸制铜锣糕是一件庄严而神圣的事情；另一方面，铜锣糕用料讲究、口感绝佳，在古镇人看来，铜锣糕当得上“糕中之神”的美誉。

　　街上卖的铜锣糕大多比较小巧，500克上下，适宜携带。我一直以为那就是铜锣糕本来的模样，因此对其名称的由来一直很是好奇。直到那年随老公回老家过年，一走进屋子，房间里十来扇一字排开的铜锣糕着实震撼了我——箬叶为底，翠绿的糕面被贴着的红纸映衬得格外鲜亮；每一个铜锣糕都和脸盆一般大，像极了农村里的大铜锣。婆婆说这些铜锣糕全是过年前就做好的，除了个把自己吃，其他都是正月里拿来送人的。我不禁感慨：古镇人真慷慨！

　　古镇人做铜锣糕不仅量多，而且料足，每扇糕用的食材相当多：糯米、粳米、佛耳草、枸杞子、红枣、核桃仁、红糖、糖桂花、茶油……精选的农家优质糯米和粳米，按一定的比例配好，磨成粉浆，这就是底胚了。而翠绿的颜色来自于一种叫做佛耳草的食材，这种草又叫鼠曲草，类似于艾草。不同于艾草温热的特性，它性偏凉，更易为怕上火的人们所接受，而且掺到糕里会让糕体更加筋道。加入枸杞、红枣、核桃仁等配料，则是为了让糕更加可口。

　　每年还未开春，佛耳草刚钻出地面，是它最嫩的时候，人们就开始大规模采摘了。他们还会将采摘范围扩大到江西、福建一带。婆婆就曾经为了摘佛耳草，专门到衢州来。采摘好后将鲜嫩的茎叶用石灰水煮青、去涩后细细漂洗，用石臼捣得细细的，与粉浆、茶油、红糖等配料和好揉匀，就可以开蒸了。

　　古镇人蒸糕更像是一种仪式。一般过年的时候，廿八都人都要蒸铜锣糕，最少也要蒸三四笼。几乎家家都有那种圆圆的大蒸笼，先把蒸笼一笼笼平放着，把箬叶一张张摊满蒸笼——这里的箬叶大而且长，特别适合这种大蒸笼用。然后把粉团抱入蒸笼中，拍平，再用红枣、核桃、枸杞子拼出图案，一般都是花朵、双喜等吉祥的花样。古镇人在糕上寄托着自己简单纯朴的美好愿望。拼好后用剪刀将超出蒸笼的箬叶小心剪去，就可以上锅蒸了。

　　蒸糕火要旺，蒸汽才足。因糕体比较厚实，所以在每一层的蒸笼边都要放几个空心竹筒，目的是让蒸汽从这些孔里直通到最上面一笼，这样每一层才会受热均匀。但是如果层数过多的话，蒸的过程中就要多次换笼了。即将最下面的一层换到最上面，依次轮换，才能使所有的糕一起蒸熟，这是个力气活，也是个精细活。古镇人蒸糕从磨粉到蒸制完成，少则一两天，多则四五天，这取决于家里蒸制数量的多少。临出锅前，洒上自制的糖桂花，自此，铜锣糕就算是蒸制完成了。

　　客人上门，切上一块糕，细细切成薄片，或蒸或煎。蒸的口感软糯、滑腻爽口；煎的外酥里嫩、焦香扑鼻，让人欲罢不能。

　　煎的次数多了以后，我把它稍稍改良了一下：两面煎黄后，先不起锅，打上两个鸡蛋，将打好的蛋液顺着锅徐徐淋入，在铜锣糕间形成一个蛋饼。再一起翻面，洒上葱花，大翻身出锅。浅绿色的糕配上金黄色的蛋饼，加上碧绿的葱花，色香味俱全！