说起油渣，不知现在有多少人口齿还留有它的余香，那可是我自小就刻进记忆深处的美食。那黄黄的脆脆的、咬起来喷喷香的油渣，一想起它，心头就会生起缕缕温馨。

　　记忆中的油渣虽那么有滋有味，但也不是想吃就能吃到的。在那个一年吃不上几顿肉的年代里，只有在杀年猪或遇上重要的节日，家里才会熬点猪油。小时候，我最爱看母亲熬油了，总是眼巴巴地守在锅边，看着那白花花的板油，或厚厚、油油的肥猪肉在锅里滚动，火一旺起来就能听到吱吱的响声传来，那声音美妙极了。接着便有一股油香在厨房里蔓延，一缕缕地直往鼻子里钻，惹人垂涎勾人食欲。待肥肉熬得呈微黄色时，母亲就用铁笊篱捞起轻甩几下，把余油沥干净。那余热尚留、油香扑鼻的酥脆油渣，就等着我去享用了。

　　现在人们买肉要拣瘦肉多的买，过去却专挑肥的要。因为那时候买肉不是为吃肉，而是为了熬油。为解我们的馋，母亲在熬油时常常故意不把油熬得很干，因为熬得太干的油渣，在嘴里嚼着是一种苦苦的木屑般的感觉，便不好吃了。我们吃母亲熬的油渣，偶尔会从中咬出一股喷香滚烫的猪油来，让我们从这些略呈焦黄色的块状物中，得到一丝难得的吃肉感觉。现在想想，在那个人们恨不得从半斤肉里熬出六两油的年代，母亲能大度地在油渣上留点油星，有时甚至为了油渣口感好，而用五花肉熬油，实在是母爱至深呀！

　　油渣是很好将就的东西，怎么做怎么有味。趁热时将其从锅中捞出来，便是一道不错的佳肴了；即便是干吃，那黄澄澄的油渣也是相当可口的，咬在嘴里嘎嘎直响；如果奢侈一点加一勺白糖，或者倒些酱油、拌点葱花，那味道就更地道了。油渣炒饭，也是一道让人回味无穷的佳肴。把油渣、隔夜饭、酱油，放进锅里用小火慢炒，接近于干煸，炒至酱色的米饭粒粒分明而且油汪汪的、微微有焦香，出锅前再撒几粒白绿葱花。这样的油渣炒饭捧在手里，看着养眼闻着舒心，扒进嘴里时更是牙齿不肯轻易放过每一颗饭粒。细细体会酱油和猪油混合的味道，那是寻常百姓家美妙的享受，温暖而厚实。那时在我们家，油渣还是一种上好的馅料。家里每每熬猪油，母亲都要留一点油渣，将它切细，然后拌上青菜或萝卜，用来作饺子的馅儿。这样半荤的馅儿自然要比净素的馅儿有味得多，嚼起来油而不腻、脆而不涩，即使现在回想起来，也不失为一种口感颇佳的美味佳肴。

　　现代人讲究吃得好、吃得科学，连猪肉也少碰，油渣自然也就更少有人理会了。即使饭店偶尔还有油渣炒小白菜之类的菜，那也是店家为了抓食客怀旧的心态，做得再好也不是我们小时候吃的味道。有时为回味过去的生活，也吃点油渣，但可以肯定地说，儿时对油渣的那种向往和美味已永不再来，因为我们已经不是生活在那个时代。现在，我家的油渣多半是倒掉了，不过它曾给过我的那甜美享受，却是一直无法从记忆中抹去。