灶，因各地叫法不同，有叫灶头、锅灶、镬灶、柴灶等。

　　不知经过多少年的嬗变，灶有了基本形态。江南农村的土灶，多数用泥坯或砖头砌成。根据家庭人口的多少，有单眼灶、双眼灶、三眼灶。不管是双眼灶还是三眼灶，锅与锅之间放一个汤罐，有的叫小镬，铜制的叫铜罐。

　　到快过年的时候，乡下的灶头总是烧得红红火火的。利用率最高的是那口靠边的大锅，蒸上几十斤糯米做米酒。家家户户过年迎客都喝自己酿的米酒，笑谈一年的收获和新年的打算，其乐融融。这是延续了几千年的乡间酒文化。再是蒸上几十斤乃至上百斤的糯米粉——打年糕，这是过年必须做的事，预祝来年一年高一年。第三是杀年猪，先在大锅里煮一锅开水，准备杀猪除毛用的。杀完猪，把猪血、猪肠煮上一大锅，撒上一把大蒜，一大碗一大碗地分给邻里乡亲。第四是把猪头和祭祀用的大块肉、鸡、鸭等放在大锅里煮个——合家欢。那时远在他乡的我回家过年，真叫快乐，永远忘不了那个年味。

　　然而，弹指一瞬间，在城乡一体化和新农村建设中，乡村也电气化了，煤气灶、电磁炉毫不客气地把土灶挤出了人们的生活。这是社会发展的必然，我们为进入现代化生活而欢欣鼓舞。但不要忘了祖先的土灶，因为土灶是饮食文化的起源。在土灶日渐消亡的今天，以斯文录而不忘也。