在江山，特别是在农村，每到年关，各家各户都要制作香甜的米糕。数量的多少，根据家庭的人口和粮食的紧缺与否而定。十来斤、二三十斤、三四十斤不等，最多的时候是农村实行联产承包责任制的第一年，稻谷产量猛增了好几倍，由粮食不够吃变成有盈余，农民的心情特别愉快，大家多做了不少米糕，有五六十斤、七八十斤的，有的甚至做了一两百斤。那么，这一习俗是何时形成的呢？

　　一、特殊的来历

　　相传江山米糕与闯王李自成部下有渊源。闯王李自成于明崇祯十六年(1643年)在襄阳称新顺王。同年，在河南汝州歼灭明陕西总督孙传庭的主力，旋即乘胜进占西安。再由陕西进入山西进军河北，攻克保定。正欲攻北京时，朝廷急令驻江南的各军队前往京都救驾。其中有一支驻福建的部队为了加快行军速度，令一名江山籍军厨用大米制作了干粮。士兵以干粮为饭，称为行军饭，边走边吃，一天要行一二百里路。孰料刚到江山廿八都时，就得悉李自成已率起义军攻入北京，崇祯帝在城陷前夕从皇宫逃至万岁山(煤山，后改为景山)，在煤山东麓的一棵槐树上自缢身亡。于是这支部队就地解散，这名江山军厨自然解甲归田。这时年味尚存，他便在家乡教左邻右舍制作“行军饭”。由此，这一工艺就在江山盛传开来，每年春节前都要制作，改称为江山米糕。

　　二、蕴含的意义

　　江山米糕虽然是食品，但却蕴含步步高升的意义和美好的祝愿。到江山农村拜年，对方一定会回几排米糕给你，预祝你在新的一年里，生活像芝麻开花节节高；外出求学、谋职、经商、打工者，上路前母亲或妻子肯定要在他的包裹内藏上几排江山米糕，希望他们的学业或仕途步步高升，盼他们生意兴隆、薪水高涨。春节前制作米糕是因为春节要讲吉利的话，米糕的“糕”和步步高升的“高”同音，象征生活质量一年更比一年高。因此，旧风俗在除夕要趁热把蒸好切成片的米糕在竹编的馃盒上，叠成宝塔形，高高的，放在太公画前，意为先让祖公品尝，又放在天井沿供奉土地公。

　　因为“糕”、“高”同音，所以家中造房子上梁竖柱也要做糕，乔迁或兄弟分居各食也要做糕。自己没做的则用亲戚送来的叠成宝塔形的米糕，供奉自己的太公和土地公，希保佑和预示步步高升，发财致富。

　　三、制作的工序

　　江山米糕在军队制作时，为了抢时间，工序简单。但传到地方后，人们为了做得更好吃，增加了很多工序，各个工序都有严格的时间规定或数量的配比，必须经过糯粳配比、冷水浸米、热火蒸饭、日晒饭干、炒成米焦、充入糖分、磨成糕粉、上笼蒸煮、离锅出笼、切成薄片等十一道工序。过去甜美的米糕切好后，一般都是装入铁皮箱内。因为铁皮箱的盖子比较紧，放上一年都不坏。家有来宾，奉而待客；自己累饿，美糕进肚，精神复振，顿来干劲。内外兼顾，妙不可言。